Бордоские и бургундские красные вина Франции

Бордоские красные вина вырабатываются на узкой полосе левого берега рр. Гаронны и Жиронды, в местностях, носящих название Медок и Грав, и иа правом берегу р. Дордоньи, впадающей в Жиронду в окрестностях С. Эмильона.
Высокое качество бордоских вин объясняется удачным сочетанием почвенных и климатических условий мест их производства. Климат здесь умеренный, мягкий. Количество осадков около 600 мм в год. В распределении осадков по отдельным сезонам наблюдается равномерность.
Красные бордоские вина района Медок, Грав и С. Эмильон готовят из пяти сортов: Каберне черный, Каберне-Совиньон, Мальбек, Мерло и Карменер. Наиболее распространенный сорт — Каберне-Совиньон. Другие сорта добавляют в той или иной пропорции, различной в отдельных хозяйствах. При общем сходстве бордоских вин и их высоком качестве они очень разнообразны по оттенкам окраски, тонкости, букету и т. п. Так, вина Медок разделяются на пять категорий (сrue — крю) первоклассных вин и на несколько более простых.
Бордоские вина имеют красивую рубиновую окраску, характерный вкус сорта Каберне и тонкий букет; крепость их 10— 11% об. Из всего вырабатываемого в департаменте Жиронды вина только 7—8% приходится на вина высоких марок, все остальное количество бордоских вин реализуется как более простые ординарные вина. Лучшие из них подвергаются выдержке в течение 3—4 лет.
Бургундские красные вина приготовляют из винограда сорта Пино черный, произрастающего по склону гор Котдор, тянущихся невысокими холмами с севера на юг на протяжении 200 км.
Лучшие бургундские красные вина получают в Верхней Бургундии в Романе-Конти, Кло-Вужо и Шамбертене. Высокое качество бургундских вин определяется климатическими условиями, а также почвой, содержащей в мергелистых наносах много кремния, окиси железа, углекислой извести и магнезии.
Высоко ценятся также красные вина района Божоле из сорта Гаме.
Бордоские и бургундские вина получаются брожением в открытых чанах. Вина высоких марок после бочковой выдержки в течение 3—4 лет разливают в бутылки. Особенно ценятся вина, выдержанные в бутылках в течение многих (10—15) лет. Образующийся во время выдержки осадок не понижает высокой ценности этих вин. Иногда перед выпуском в продажу выдержанные в бутылках вина декантируют.

«Технология вина» Русский Язык

social position