Бродіння в залізобетонних амфорах

В Алжірі і Південній Америці для бродіння червоної мезги застосовуються залізобетонні резервуари — амфори.

железобетонная амфора для бродіння червоної мезги. Малюнок №74

Амфора (мал. 74) має склепінчасте перекриття (приблизно на 3/4 своєї висоти) з отвором посередині. Зверху перекриття утворює чашу. У отвір вставляється луджена металева відкрита з двох сторін труба, нижня частина якої знаходиться в підвішеному до перекриття закритому знизу циліндрі. Амфора має пристрій для охолоджування бродячого сусла, що є широкою трубою, усередині якої проходить трубопровід з розсолом, що подається з холодильної установки. Перемішування бродячої мезги одночасно з його охолоджуванням проводиться вуглекислотою, що автоматично утворюється при бродінні.
На мал. 74 показаний принцип роботи і система автоматичного перемішування і охолоджування. При бродінні червоної мезги в амфорах відбувається безперервна циркуляція сусла, в результаті якої вилуговуються тверді частини винограду. Бродіння в амфорах забезпечує хороше розчинення фарбувальних речовин, усуває небезпеку скисання і гарантує достатню аерацію. Описана амфора дає в крупних виробництвах великі переваги, оскільки значно скорочує витрати виробництва. Прийняті на підприємствах Алжіру і Південної Америки амфори мають ємкість 5-7 тис. дкл.

«Технологія вина» Українська мова

social position