Чани

Чани виготовляються з дубових клепок завтовшки 5 см в більш. Звичайна форма їх — конічна, ємкість 300, 600-700 дкл.
Чани застосовують для бродіння червоного вина і для відстоювання сусла. Залежно від способу бродіння чани делаются відкритими або закритими. У останньому випадку в чан вставляють верхнє дно, в якому є отвір для бродильного шпунта і люк, через який чан наповнюють.
У нижній частині всі чани мають помилкове дно, що є дерев’яними гратами, які укріплені на 10-15 см вище за дно. Такий пристрій дає можливість після бродіння зливати вино з чана, залишаючи в нім вичавку. При зброджуванні вина із зануреною шапкою на відстані 20-25 см від верхнього краю чана зміцнюється дерев’яні грати, які не дають виноградній мезге під час бродіння підніматися вгору.
У нижній частині стінки чана, як і в бутах, робиться люк і просвердлюється отвір для крана.
Для оберігання від розсихання чани і бути зовні покривають оліфою або спеціальним лаком.

«Технологія вина» Українська мова

social position