ЧАС ЗБИРАННЯ ВИНОГРАДУ ДЛЯ МІЦНИХ І ДЕСЕРТНИХ ВИН

При сприятливій погоді виноград для міцних і десертних вин збирають, коли він досягне технічної зрілості, тобто такого стану, при якому він найбільш відповідає вимогам виробництва. Для десертних вин в цілях отримання можливо цукристішого соку і меншої кислотності ягід виноград збирають цілком зрілим або перезрілим.
Для досягнення у винах найбільш вираженого аромату, властивого сорту винограду, як показала практика приготування мускатних вин в Криму, рекомендується збирати виноград при настанні повної зрілості, оскільки у стадії перезрівання ароматичні речовини руйнуються.
Залежно від кліматичних умов вшюдсльчеського району, сорту винограду, розташування виноградника і інших умов технічна зрілість винограду наступає в різний час.
Метеорологічні умови даного року також роблять вплив на настання моменту збору винограду для міцних і десертних вин.
Щоб визначити готовність винограду для виробництва міцних або десертних вин, з різних ділянок виноградника беруть середню пробу і збір призначають, коли виноград досягає бажаних кондицій по цукристості і кислотності

«Технологія вина» Українська мова

social position