Цілі термічної обробки вина

Під термічною обробкою вина ми розуміємо дію на нього охолоджуванням або нагріванням до тієї або іншої певної температури, залежно від мети обробки.
Вплив термічної обробки на вино вельми різносторонньо. Охолоджування і нагрівання в певних умовах сприяють освітленню вин, досягненню ними стабільній прозорості і видаленню, а в деяких випадках (при нагріванні до 60± і вище) убиванню небажаної мікрофлори (дріжджів і бактерій).
Спостережуване в більшості випадків поліпшення смаку вин, що пройшли термічну обробку (охолоджування або нагрівання), дозволяє нам розглядати її як один з дієвих методів прискорення дозрівання і стабілізації вин.

«Технологія вина» Українська мова

social position