Действие сернистого ангидрида

Сернистый ангидрид, введенный в виноградное сусло, действует неодинаково на различные виды дрожжей, находящихся в сусле. Действие различных доз сернистого ангидрида на дрожжи свежеотжатого виноградного сусла характеризуется приближенными данными (табл. 13), основанными на опытах.

Действие различных доз сернистого ангидрида на дрожжи

Стерилизующее действие сернистого газа зависит от многих причин. Большое значение имеет то состояние, в котором находятся дрожжи (покоящиеся или в стадии брожения). Не меньшее значение имеет время, в продолжение которого действует сернистый газ. Чтобы убить дрожжи и этим предотвратить брожение в свежеотжатом сусле, обычно вводят сернистый ангидрид в количестве 1 г/л.

«Технология вина» Русский Язык

social position