Дія сірчистого ангідриду

Сірчистий ангідрид, введений у виноградне сусло, діє неоднаково на різні види дріжджів, що знаходяться в суслі. Дія різних доз сірчистого ангідриду на дріжджі свіжовіджатого виноградного сусла характеризується наближеними даними (таблиця. 13), заснованими на дослідах.

Дія різних доз сірчистого ангідриду на дріжджі

Стерилізуюча дія сірчистого газу залежить від багатьох причин. Велике значення має той стан, в якому знаходяться дріжджі (що покояться або у стадії бродіння). Не менше значення має час, протягом якого діє сірчистий газ. Щоб убити дріжджі і цим запобігти бродінню в свіжовіджатому суслі, зазвичай вводять сірчистий ангідрид в кількості 1 грама/л.

«Технологія вина» Українська мова

social position