Доброджування червоних столових вин

Винар повинен прийняти всі заходи до повного дображіваїію спущеного з мезги вина. Якщо вино не доброджувало, його зливають в бути або бочки. Щоб набігти затримки бродіння, підготовлені для доброджування вина не закурюють. Після наливання вина в шпунтові отвори бутов або бочок вставляють бродильні затвори. Вино, поставлене в сприятливі температурні умови (біля 16°), поступово доброджує. Після закінчення бродіння бродильні затвори замінюють подовжніми шпунтамі, які перший час, щоб не утрудняти виходу вуглекислоти, не забивають, а вільно опускають в шпунтові отвори.

«Технологія вина» Українська мова

social position