Дубовая клепка и технологические требования, предъявляемые к ней

Для выделки деревянной посуды применяется преимущественно дубовая клепка. В некоторых зарубежных странах вследствие недостатка или отсутствия дуба применяют другие древесные породы, например, каштан, акацию, бук, ель и сосну. Все эти породы по своим качествам значительно уступают дубу.
Ценные качества дуба состоят в том, что его древесина прочна, хорошо поддается обработке, обладает достаточной пористостью, необходимой для проникновения воздуха в вино, и в то же время не сообщает вину посторонних привкусов и запахов. Наиболее пригодную для выделки винных бочек древесину дает дуб, выросший в засушливых местностях на тощих почвах. В Советском Союзе особенно ценится дуб из нагорных местностей Кавказа, Украинской ССР, Белорусской ССР, Татарской АССР и Башкирской АССР. На низменных местах с тучными почвами дуб дает менее прочную, более пористую древесину, непригодную для выделки винных бочек. Вино, налитое в бочки из такой древесины, легко просачивается, вследствие чего происходит большая усушка. Для выделки дубовой винной тары идет дубовая колотая или радиально пиленая клепка.
Срубленный прямой ствол дуба распиливается на тюльки (отрубки) соответственно длине вырабатываемой клепки, каждую тюльку раскалывают, как указано на рис 3. Тюльки разделывают на клепки различных размеров.
Дубовая клепка для винных бочек должна иметь следующие размеры (табл. 6). Клепку складывают клетками и выдерживают под навесом на открытом воздухе год-два и более; при этом она достигает воздушно-сухого состояния, т. е. имеет около 15% влажности. Такая клепка пригодна для изготовления бочек.

Дубовая клепка. Таблица №6

Наиболее быстрый способ высушивания клепки-искусственная сушка в специальных аппаратах. Но эта сушка дает худшие результаты и большой процент брака (растрескивание, коробление). В случае если для выделки бочек пользуются свежевыработанной клепкой, искусственная сушка очень удобна.

схема разделки тюльки

Винодельческая промышленность предъявляет к качеству винной дубовой клепки определенные требования. Сучки — основной порок древесины, так как они нарушают ее однородность, затрудняют обработку клепки и ухудшают ее механические свойства. Поэтому древесина со сквозными сучками совершенно не может быть использована для изготовления винных бочек. Древесина с несквозными, вполне сросшимися сучками, допускается по ГОСТу с ограничениями в отношении их размера, характера (больные или здоровые) и расположения на клепке.
Пороками клепки являются также косослой, выражающийся в неправильном строении древесины (спиральное направление волокон), кривизна, плесень, гниль, червоточина, синева, краснина и другие. Древесина с некоторыми из этих пороков, например червоточиной и гнилью, совершенно непригодна для изготовления винных бочек. Такие пороки клепки, как синева, краснина, трещины, допускаются с ограничениями, указанными в ГОСТе.
Клепка должна быть радиально выпиленная или выколотая, отклонения от радиальности допускаются такие, при которых сердцевинные лучи в древесине не выходят с одной пласти клепки на другую — противоположную. Не разрешается наличие сердцевины, заболонь может быть шириной не более 4мм. на кромках клепки.

Бочка

«Технология вина» Русский Язык

social position