Ганзенуля

Ганзенуля

Клетки ганзенуля овальной, удлиненной, реже округлой формы (рис 60). Средний размер клеток от 3 до 30 микрон в длину и от 1,5 до 5 микрон в ширину. Споры имеют характерную шляповидную форму размером 2-3 микрона. Ганзенуля обладает способностью быстро развиваться на поверхности виноградного сусла, образуя на вторые сутки пленку, на третьиосадок и вызывая одновременно брожение с образованием 2-3% спирта. Ганзенуля может таrже развиваться на поверхности вина с содержанием спирта от 9 до 13%. Ганзенуля является энергичным эфирообразователем, обогащает вино летучими эфирами (главным образом этилуксусным, придающим вину свойственный ему аромат).
Ганзенуля является возбудителем дрожжевых помутнений столовых вин.
Меры борьбы и профилактики те же, что с другими пленчатыми дрожжами — пихией и др.

«Технология вина» Русский Язык

social position