Гребни

После отделения на гребнеотделителях гребни, смоченные суслом, содержат небольшое количество сахара (1—1,5%). Винная кислота в незначительных количествах (около 0,1%) содержится внутри клеток гребней. В свежих зрелых гребнях содержится от 1,27 до 3,17% энотанина, а в зеленых до 5%. По отношению к сухому веществу в гребнях содержится до 6% дубильных веществ. В свежих гребнях в момент сбора содержится влаги около 70%, в сухих — до 25% и меньше. Гребни богаты также минеральными веществами (до 2,4%), а также азотистыми. Гребни используются вместе с выжимкой.

«Технология вина» Русский Язык

social position