ХВОРОБИ, ПОРОКИ І НЕДОЛІКИ ВІНА

Під хворобою вина розуміють такі ненормальні зміни в нім, які викликаються виключно діяльністю хвороботворних мікроорганізмів.
До пороків вина відносяться зміни його властивостей, погіршуючі якість (прозорість, колір, смак або запах) і що є результатом хімічних, біохімічних або физико-хімічних змін.
До недоліків вина відносяться зміни, що виражаються в різкому відхиленні від його нормального складання і що обумовлюють негармонійність його смаку унаслідок надмірного або недостатнього змісту тієї або іншої складової частини. За недоліки вина вважаються також зміни в провині, які є результатом неправильності, допущеної в технології; вони відрізняються від пороків тим, що усуваються звичайною раціональною обробкою.

«Технологія вина» Українська мова

social position