Ігристі вина

Ігристі вина виходять із столових вин (шампанських віноматеріалов) при вторинному бродінні доданого до них цукру (сахарози) або виноградного сусла. Вони насищени вуглекислотою, тому різко відрізняються від інших категорій вин, іноді званих тихими. До ігристих вин перш за все ми відносимо Радянське шампанське. Вміст спирту в білому Советськом шампанські 11,5% про., кислотність 7,5 грама/л і цукру, що титрує, в сухому 3%, напівсухому 5%, напівсолодкому 8% і солодкому 10%; у червоному Советськом шампанські спирту 12,5% про., кислотність 6 грама/л і цукру, що титрує, 9%.
З інших вин до ігристих вин відносять Цимлянськоє, Мускат ігристий, а також вина, насичені вуглекислотою при первинному бродінні. Такі, наприклад, грузинські вина Чинурн і Чхавері ігристі і деякі інші.

«Технологія вина» Українська мова

social position