КОНЬЯК ЯК НАПІЙ

Коньяк — міцний алкогольний напій, що готується з коньячного спирту, який отримують шляхом дистиляції виноградних вин. Відмінність між коньяком і виноградними водкамі полягає в тому, що останні виготовляються з виноградного спирту, отриманого перегонкою відходів виноробства: вичавків, дріжджів і пікету. Фортеця коньяку 40-57% про., тобто зазвичай прийнята для водок. Від всіх водок коньяк відрізняється своїм янтарно-золотистим кольором, приємним ароматом з легким тоном ванілі і характерним смаком, що отримується їм в результаті тривалої витримки в бочках з дубової клепки.
Але не тільки витримка в бочках створює смакові відчуття, що викликаються коньяком. Властивості коньяків, що діють на нюх і смак, створюються також речовинами, що перехідними з вина і перетворюються в процесі перегонки і витримки під впливом кисню повітря і взаємних реакцій різних складових частин коньячного спирту. При перегонці вин з парами спирту і води в дистилят переходять природні або такі, що утворюються в процесі перегонки летючі речовини: альдегіди (зокрема фурфурол), ацеталі, складні ефіри, летючі кислоти і вищі спирти. Альдегіди і летючі кислоти в коньячних спиртах утворюються головним чином при їх витримці під впливом кисню повітря. Всі ці речовини, що виходять в процесі перегонки або при витримці, роблять вплив на органи смаку і нюху.

«Технологія вина» Українська мова

social position