Марсала

Марсала — крепкое оригинальное вино; вырабатывается на о. Сицилия (Италия). Лучшие вина получаются в восточной Сицилии в окрестностях городов Марсалы, Трапани, Кастелламаре.
Начало изготовления марсалы относится к 1773 г. Этот тип вина получился в результате попыток изготовить широко известные в то время португальские вина — мадеру и портвейн. Марсала приготовляется из многих сортов винограда, но основное значение имеют сорта Катаррато и Инзолия.
Вполне зрелый (незаизюмленный) виноград раздавливают, стекающее с мезги сусло, смешанное с 5-10% сгущенного на голом огне сусла, подвергается брожению. Вино после брожения смешивают со спиртованным суслом (сифонэ) и спиртуют старым спиртом.
В зависимости от количества входящих к купаж марсалы уваренного на голом огне сусла (котто) и сифонэ, а также степени спиртования различают несколько марок марсалы: итальянскую—крепостью 16-18% об. и сахаристостью 10—12%, слабо окрашенную английскую — крепостью 20—22% об. и сахаристостью около 3% и сильнее окрашенную марсалу Гарибальди— крепостью 16—17% об. и сахаристостью 16%.
По вкусу марсала имеет сходство с мадерой, но отличается большей сладостью. Кроме того, марсала имеет специфический привкус, являющийся результатом прибавления небольшого количества предварительно вываренной корабельной смолы (вара).
В Советском Союзе вина типа марсала вырабатывают в незначительных количествах. Опыты последних лет показали, что лучшие результаты по выработке марсалы дают Туркменская и Узбекская ССР, особенно первая.
Образцы вин типа марсалы из этих республик говорят о том, что вина этого типа могут быть здесь получены очень хорошего качества.

«Технология вина» Русский Язык

social position