Непрерывно-поточный метод термической обработки вин

Автором предложена установка (рис. 120) для проведения поточным методом комбинированной обработки вин, которая осуществляется в четырех последовательно расположенных металлических резервуарах.

Cхема установки поточного метода термической обработки вина

В первом резервуаре вино охлаждается и насыщается кислородом; по прошествии 2 дней давлением углекислоты оно переводится во второй, третий или четвертый резервуар, где нагревается при температуре, соответствующей типу вина, в течение требуемых сроков.
На рис. 121 изображена основанная на том же принципе установка для комбинированной термической обработки вин в непрерывном потоке, предложенная автором совместно с Кишковским и Брусиловским.

Схема установки термической обработки вина в непрерывном потоке

Вино из напорного резервуара I подается плунжерным или диафрагмовым насосом 2 (или под давлением углекислоты) через пластинчатый охладитель 3 в нижнюю часть резервуара 4, из которого по сливной трубе 5 поступает на фильтр 6. Затем, пройдя рекуператор охладителя 3, вино поступает в пластинчатый теплообменный аппарат 7, здесь нагревается до требуемой температуры, после чего направляется в резервуар 6,. где в течение установленного срока выдерживается при температуре нагревания.
Далее вино по сливному трубопроводу резервуара 8 передается на матерчатый фильтр 9 (для грубой очистки), затем в рекуператор теплообменного аппарата 7 и далее через пластинчатый фильтрпресс 10 в приемный резервуар или на розлив.
Таким образом, охлаждение, выдержка вина ва холоду, фильтрация охлажденного вина, последующее нагревание, выдержка при температуре нагревания, вторичная фильтрация и охлаждение до нормальной температуры осуществляется в непрерывном потоке.

«Технология вина» Русский Язык

social position