Обробка кріплених вин

Обробка кріплених вин комбінованими способами дає вельми добрі результати, покращуючи їх смакові якості і роблячи їх стабільними. Збільшення спирту у вино викликає випадання частині винного каменя, білкових і пектинових речовин, що знижує його питому вагу. Внаслідок цього осадження зважених частинок в кріплених винах відбувається значно швидше, ніж в столових винах; цим пояснюється той загальновідомий факт, що вони очищаються швидше за столові вина. Способи обробки кріплених вин, що не піддавалися нагріванню, ті ж, що і для столових вин. Температура охолоджування приблизно та ж (у межах -4,-5°); температура і терміни нагрівання застосовуються відповідно до типу вин.

«Технологія вина» Українська мова

social position