Очищення вин центрифугуванням

Великий інтерес для виноробницької промисловості представляє очищення виноградних вин від тонких суспензій методом центрифугування.
З 1862 р. фахівцями різних країн безуспішно проводилися спроби використовувати відцентрову силу для очищення вина. Невдачі в цій справі били пов’язані головним чином з недостатнім по величині відцентровим полем у промислових центрифуг, що існували у той час, із-за низького числа оборотів барабана. Серйозною перешкодою був і недосконалий спосіб відведення обробленої рідини з центрифуги, при якому вино сильно вспенівалось і насищалося повітрям.
Лише у 1933-1934 рр. були досягнуті задовільні результати по созданію.пріспособленія для відведення обробленої рідини без утворення піни. На той час вже були створені конструкції промислових центрифуг з таким числом оборотів барабана, яке розвиває відцентрову силу, необхідну для розділення таких тонких суспензій, як вино. Так, наприклад, центрифуга діаметром 250 мм при 7000 об/мін. дає відцентрове прискорення, що перевищує прискорення земного тяжіння приблизно в 7000 разів. Промислові центрифуги, у яких відцентрове прискорення перевищує прискорення земного тяжіння більш ніж в 3000 разів, почали називати надцентрифугами.
В даний час в Радянському Союзі заводи будують вельми досконалі надцентрифуги — сепаратори різних типів. Ці апарати володіють надійним приводом, дають високу продуктивність і широко застосовуються в різних галузях промисловості для очищення різноманітних рідин від забруднень, що знаходяться в них в зваженому стані.
Основною частиною центрифуги є барабан, що обертається з великою швидкістю на вертикальному або горизонтальному валу.
Суть очищення вина центрифугуванням полягає в тому. що каламутне вино направляють в барабан, що швидко обертається, забезпечений усередині циліндровими або конічними вставками. Тут зважені частинки, що мають декілька більша питома вага, чим осветляємая рідина, рухаються під дією відцентрових сил у напрямку до стінки барабана і скупчуються там у вигляді густого осаду.
осветленная ж рідина, пройшовши внутрішні лабіринти барабана між тарілками або між стінками циліндрів, відводиться через спеціальне пристосування і виходить з центрифуги. Осад віддаляється з барабана при періодичному розбиранні його і чищенню або шляхом безперервного спуску через регульовані по величині отвори. Якщо яке-небудь тіло обертається навколо осі, то на нього діятиме відцентрова сила, тобто сила інерції З, що виникає за рахунок зміни напряму руху.
обозначим:

Тоді що діє на обертання тіла відцентрова сила виразітся

Підставляючи в цей вираз значення окружної швидкості отримуємо інший вираз відцентрової сили

Прийнявши приблизно величину л2=9,86 получаєм

З останньої формули видно, що відцентрову силу легко збільшити підвищенням числа оборотів, чим збільшенням діаметру барабана. Тому барабан з невеликим діаметром, але з великим числом оборотів, дозволяє розвинути велику відцентрову силу, чим барабани більшого діаметру, але з невеликим числом оборотів.
Для розділення емульсій і тонких суспензій з низькою концентрацією твердої фази, до яких треба віднести виноградне сусло і вино, застосовують сепаруючі центрифуги з дуже великим числом оборотів (12-17 тис. об/мін.). Вони дають прискорення відцентрової сили, що перевищує силу тяжіння в 13200 і більше разів.
На мал. 109 зображений схематичний розріз спеціальної надцентрифуги — сепаратора для вина. Каламутне вино через сітчастий бак 1 стікає в збірку 2, звідки по трубці 3 і розподільникові 4 поступає в нижню частину барабана, що обертається, після чого тонкими шарами розповсюджується по тарілці 5. Під дією відцентрової сили зважені частинки (дріжджові клітки, бактерії і т. п.), як важчі, відкидаються до периферії барабана, тобто до нижньої частини тарілок. Тут вони скупчуються в просторі б, стікають з барабана по каналу 7 через насадку 8 в збірку 9 і виходять назовні.
Одночасно відокремлене від зважених частинок вино, як більш легеня, піднімається по тарілках до центру і виходить через отвір 10 в збірку для освітленого вина 11

схематічеський розмір свехцинтріфуги

. Повторне центрифугування вина з додаванням невеликої кількості (декілька грамів на 1 гл) діатоміту не тільки очищає його, але і стерилізує. Досліди показують, що центрифугування вин вже достатньо прозорих (після другої переливки) повністю видаляє з вина бактерії, що викликають різні захворювання вин.
Таким чином, центрифугування з успіхом може бути використане як один з методів лікування вин. Останніми роками центрифуги-сепаратори почали широко застосовуватися за кордоном для освітлення сусел і вин. Практика показала, що освітлення сусел і вин на сепараторах не погіршує смаку і букета, а навпроти, сприятливо діє на їх розвиток.
Сепаратори застосовуються для освітлення сусла, щоб виключити вплив сторонніх домішок на процес бродіння; для освітлення каламутних молодих вин з великою кількістю дріжджів; для відділення тих, що обклеюють і інших речовин, не чекаючи їх осідання; для відділення вина від дріжджового осаду. Вина, отримані з освітленого сусла, значно легше освітлюються фільтрацією. З великим успіхом сепаратори застосовуються також при першій переливці молодих вин за наявності великих опадів. Необхідно враховувати, що сепаратори не замінюють фільтрацію, а тільки полегшують її. Повного освітлення вин до прозорості з блиском сепаратори не дають. Основне значення застосування сепараторів у виноробницькому виробництві полягає в тому, що вони дають можливість скоротити термін освітлення вин. Так, наприклад, операція обклеювання провина, що вимагає зазвичай для повного завершення процесу осідання 12-14 днів, при застосуванні сепаратора скорочується до 2-3 днів.

«Технологія вина» Українська мова

social position