Пиросульфит калия

Кроме жидкой сернистой кислоты, применяются также ее соли (бисульфиты калия, натрия, кальция). Из них только соль калия — пиросульфит калия — получила применение в практике. Пиросульфит калия представляет собой бесцветные кристаллы, легко растворимые в воде, сусле и вине; он обладает запахом сернистого газа. Под действием кислот вина он разлагается и выделяется сернистый газ. Применение пиросульфита очень просто. Отвешивают нужное количество кристаллов, растворяют их в небольшом количестве воды, после чего раствор выливают в вино.
Бросать в вино пиросульфит в виде кусочков не рекомендуется, так как он растворяется очень медленно н сульфитирование не оказывает полного действия.
Дозировка пнросульфнта также очень проста, если принять во внимание, что половину его веса составляет сернистый ангидрид. Так, например, если надо ввести 20 г сернистого ангидрида, то пнросульфнта берут 40г.
Недостатком применения пиросульфита является введение излишка калия в вино. В результате повышается экстрактнвность вина, а имеющаяся в вине свободная винная кислота переходит в винный камень, что сказывается на вкусовых качествах вина. Поэтому применять пиросульфит в количестве большем, чем 30 г/гл, не рекомендуется.

«Технология вина» Русский Язык

social position