ПРЕСУВАННЯ ВИНОГРАДНОЇ МЕЗГИ

При виробництві білих вин виноградна мезга з еграпомпи, а також із стекателя після відділення самопливу поступає на пресування.
При виробництві червоних вин роздроблена мезга з дробарки або еграпомпи поступає безпосередньо в чан для бродіння. На пресування передається вже зброджена мезга, після відділення від неї більшої частини отриманого при бродінні вина. Таким чином під час пресування від мезги відділяється сусло або вино. Сусло або вино, що стікає до пресування, називається самоплив, при пресуванні — пресовим.
Пресування проводиться на пресах різних конструкцій. Преси можуть бути розділені на дві групи:
1) преси періодичної дії;
2) преси безперервної дії.

«Технологія вина» Українська мова

social position