ПРИМІЩЕННЯ ДЛЯ ВИТРИМКИ І ЗБЕРІГАННЯ ВІНА (ВИННІ ПІДВАЛИ І НАЗЕМНІ ВІНОХРАНІЛІЩА)

Приміщеннями, спеціально пристосованими для зберігання і витримки вина, є підземні споруди — винні підвали (мал. 87) і наземні вінохраніліща.
Після першої або другої переливки молоде вино з бродільні переводиться в підвал або в наземні вінохраніліща. Рекомендується переводити лише цілком вибродівшєє вино. Тривале зберігання вина (витримку) зазвичай проводять в спеціальних підземних спорудах — винних підвалах.

новий підвал десертних вин в Массандрі;

Пристрій підвалу надає великий вплив на якість вина, що знаходиться в нім. Цілком мають рацію винарі, коли говорять, що «підвал робить вино». Такий вивід стає особливо очевидним, якщо взяти до уваги, що пристрій підвалів цілком обумовлює найголовніші чинники, які впливають на якість вина: температуру, вологість, аерацію.
У підвалах вино не тільки зберігається, але і витримується, тобто дозріває і набуває якостей, властивих готовій продукції.
Слід враховувати, що велика частина вин, що виробляються, випускається після прискореної обробки у молодому віці і в підземних приміщеннях для витримки не має потреби. У зв’язку з цим виникає необхідність в будівництві дешевших наземних приміщень, де вино зберігається і обробляється протягом короткого (декілька місяців) періоду часу.

«Технологія вина» Українська мова

social position