Шампанское производство Франции

Игристые вина провинции Шампань, находящейся в северной Франции,и департамента Марна имеют мировую известность. Виноградники Шампани расположены к югу от г. Реймса и вокруг г. Эперне. Вина Шампани получают с виноградников, произрастающих на меловых почвах, из сортов винограда: Пино черный, Пино шардоне и Пино менье. Первые два сорта качественные, последний — количественный.
Сбор винограда для выделки шампанского производится с особой тщательностью. Из срезанных гроздей удаляются испорченные и больные ягоды, после него виноград в корзинах доставляется на винодельню.
Шампанские фирмы в Реймсе и Эперне в большинстве не имеют своих виноградников или имеют их очень мало. Большая часть винограда скупается фирмами у мелких собственников-виноградарей, которые из года в год весь свой виноград продают различным шампанским фирмам. Технология, применяемая во Франции как при приготовлении виноматериалов, так и при шампанизации в бутылках, в основном не отличается от описанной выше.
По содержанию сахара французские шампанские вина готовят (ориентировочно) следующих видов: самое сладкое (extra doux) —10%, сладкое (doux)— 8%, полусладкое (demi dоuх) — 6%, полусухое (demi sec) — 5%, сухое (sec) — 3%, самое сухое (ехtra sec) — 1,5% и брют (brut) — без добавления ликера.
Обычно фирмы не выпускают шампанского всех градаций по сахару, а ограничиваются выпуском трех-четырех. Наиболее распространенные: полусухое, сухое и брют. Точно определенного процентного содержания сахара в шампанских указанных градаций по сахару во Франции не установлено. Каждая фирма устанавливает свои стандарты.
Спирта во французских шампанских содержится 10,5—12% об., титруемая кислотность 7—8 г/л.

«Технология вина» Русский Язык

social position