Спиртование на мезге

Спиртование на мезге применяется при изготовлении крепких вин, например портвейна, со специальной целью получить материалы с большим содержанием дубильных и других веществ. Опыты со спиртованием мезги при изготовлении портвейнов, проведенные в «Магараче» и «Массандре», показали, что виноматериалы получаются при этом очень грубые.
Очень хорошие результаты спиртование на мезге дает при изготовлении красных десертных вин из азербайджанских сортов Ширван-шахи и Матраса. Спиртование на мезге в чанах производится во время брожения, после чего в течение месяца содержимое чана не сливают. Вина, получаемые при этом, имеют высокие качества.
Последние годы этот метод изготовления красных десертных вин нашел применение и в других винодельческих районах СССР, в частности в республиках Средней Азии.

«Технология вина» Русский Язык

social position