Спиртування на мезге

Спиртування на мезге застосовується при виготовленні міцних вин, наприклад портвейну, із спеціальною метою отримати матеріали з великим змістом дубильних і інших речовин. Досліди із спиртуванням мезги при виготовленні портвейнів, проведені в «Магараче» і «Массандрі», показали, що віноматеріали виходять при цьому дуже грубі.
Дуже добрі результати спиртування на мезге дає при виготовленні червоних десертних вин з азербайджанських сортів Ширван-шахи і Матраца. Спиртування на мезге в чанах проводиться під час бродіння, після чого протягом місяця вміст чана не зливають. Вина, що отримуються при цьому, мають високі якості.
Останні роки цей метод виготовлення червоних десертних вин знайшов застосування і в інших виноробницьких районах СРСР, зокрема в республіках Середньої Азії.

«Технологія вина» Українська мова

social position