СТОЛОВЫЕ ПОЛУСЛАДКИЕ ВИНА

За последнее десятилетие большим спросом среди населения как западноевропейских стран, так и стран Америки пользуются столовые полусладкие вина. Эти вина содержат 8—10% об. спирта и 3—8% сахара, который придает им приятную сладость. Столовые полусладкие вина готовятся различными способами. Лучшие вина получаются в результате неполного сбраживания виноградного сусла, полученного из вполне зрелого или перезрелого, заизюмленного винограда. Ординарные массовые полусладкие вина изготовляются путем купажа сухих и сладких виноматериалов.
Задача винодела — дать потребителю вино, которое наряду с хорошим вкусом отличалось бы прозрачностью и длительное время сохраняло эти качества, т. е. чтобы оно было стойким.
Учитывая, что большая часть полусладких вин выпускается в продажу в течение первого года после изготовления, необходимо изыскать такие способы обработки полусладких вин, которые позволили бы в короткий срок получать их готовыми, стабильно прозрачными и хорошего качества.
В настоящее время, когда нашей винодельческой промышленности предстоит значительно увеличить выпуск столовых полусладких вин, вопрос о методах их производства, обеспечивающих высокое их качество, прозрачность и стабильность, приобретает особенно важное значение.

«Технология вина» Русский Язык

social position