Ступінь зрілості вінограда

Найбільший вплив на якість винограду надає ступінь його зрілості. Тому у всіх виноградо-винодельческих господарствах при появі перших ознак дозрівання винограду встановлюють регулярне спостереження за зміною його складу:
накопиченням цукру і падінням кислотності. Процентний зміст цукру і кислотність, що титрує, виражена в грамах винної кислоти на літр виноградного соку, є показниками, на підставі яких визначають придатність винограду для цілей виробництва. Вимоги до складу винограду, що поступає на виготовлення легкого столового, міцного або десертного вина, різні. Тому ступінь зрілості винограду є вирішальним показником при встановленні часу збирання винограду, призначеного для виготовлення вина того або іншого типу.

«Технологія вина» Українська мова

social position