Сырой винный камень (бочечный) и его удаление

Сырой винный камень (бочечный) и его удаление

Сырым винным камнем называют отложения виннокислых солей, которые образуются на стенках винодельческих емкостей.
Кристаллизация винного камня на стенках емкостей зависит от того, какова поверхность их стенок, В деревянных чанах и бутах с шероховатыми стенками отложение винного камня всегда больше, чем в глиняных кувшинах, цементных чанах, в особенности, если они остеклены.
Оседая на стенках, виннокислые соли увлекают за собой красящие вещества, дрожжи, бактерии и частицы грязи.
Чтобы дать понятие о составе винного камня, приводим данные его анализа в (%):
Битартрат……………………….. 82,05
Виннокислая известь………. 5,4
Кремнезем, лесок……………. 1,1
Окись магния……………………… 0,9
Окись железа ………….. ……… 0,9
Окись алюминия …………….. 0,92
Органические вещества …….. 6,2
Винный камень, образующийся в белом и красном вине, имеет различную окраску: в белом вине он буро-серого, в красном — грязно-красного цвета.
Если в течение нескольких лет со стенок емкостей не удалять винного камня, на них образуется толстый слой его, в некоторых случаях достигающий 5—6 см.
Неровная, шероховатая поверхность емкости, покрытая винным камнем, является удобным местом для задержки в углублениях и неровностях болезнетворных бактерий, зародышей плесени и создает трудности для очистки посуды.
На предприятиях СССР принято периодически, через год или два, очищать чаны и буты от отложений винного камня.

«Технология вина» Русский Язык

social position