ТЕХНІКА ПРОВЕДЕННЯ КУПАЖІВ

Виробничі купажі великих кількостей вина проводяться в спеціально пристосованих для цієї мети резервуарах. Такі резервуари більшої або меншої ємкості є в кожному крупному господарстві, що проводить купажі вин. Купажіруємиє вина в співвідношенні, визначеному при пробному купажі, переводять в купажниє резервуари, де їх ретельно перемішують механічними мішалками або перекачуванням за допомогою насоса, вироблюваним таким чином, що суміш вин з нижнього крана перекачується у верхню частину того ж резервуару. За відсутності купажних резервуарів в практиці підвального господарства застосовуються так звані купажери (мал. 122).

купажер

Через бічні патрубки 1 в купажер 2 поступають з різних резервуарів (бочок, чанів, бутов) вина, а через шланг, сполучений з нижнім патрубком 3, купажірованноє вино поступає в бути або бочках.
В результаті купажа неминуче порушується хімічна рівновага, яка встановилася у винах, що увійшли до купажа.
Суміш їх каламутніє унаслідок випадання винного каменя і згортання колоїдних речовин. Природне освітлення купажа відбувається зазвичай поволі. Для прискорення його удаються до фільтрації і обклеювання.
Маючи в своєму розпорядженні аналітичні дані про зміст спирту, кислотності, що титрує, і цукру у винах, що підлягають купажу, і дані органолептичної оцінки, винар може зробити необхідні розрахунки.

«Технологія вина» Українська мова

social position