ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЕМКОСТИ

Условия работы в винодельческом производстве находятся в состоянии непрерывного преобразования и развития. Это относится не только к методам выделки вина, уходу за вином, оборудованию и различным материалам, употребляемым для обработки вина, но и к сосудам и даже к самим помещениям, предназначенным для сбраживания сусла, осветления, фильтрации и, наконец, розлива вина в бутылки. Резервуарами, применявшимися в древние времена для брожения, хранения и транспортировки вина, были глиняные кувшины.
При археологических раскопках на местах древних поселений в винодельческих районах Армении, Грузии, Азербайджана, а также западноевропейских стран: Италии, Франции и других — всегда находили глиняные сосуды круглой и овальной формы различной величины. Таковы грузинские квеври и армянские карасы, применяемые до настоящего времени, и римские амфоры.
Для транспортировки вина в древнее время применяли кувшины небольших размеров — от 20 до 50 л; для брожения значительно больше — 100 дкл И более.
Кроме глиняной посуды, для транспортировки вина употребляли также мешки из шкур животных — бурдюки. Много столетий исключительное значение в винодельческом производстве имели деревянные емкости: бочки, буты, чаны и пр. Наряду с ними за последние 50 лет большое распространение, особенно в крупных винодельческих хозяйствах, получили железобетонные резервуары большой емкости.
За последнюю четверть река в винодельческое производство быстрыми темпами стали проникать металлические емкости — цилиндрические вертикально или горизонтально поставленные резервуары емкостью 1500, 2500 и 5000 дкл, широко применяемые для брожения, хранения и транспортировки вина.

«Технология вина» Русский Язык

social position