Типы сборов

Сбор может производиться одновременно, когда весь виноград собирается подряд, или выборочно, когда срезают только некоторые грозди, их части или даже отдельные ягоды, достигшие требуемого состояния зрелости.
Одновременный сбор производится в тех случаях, когда весь виноград по степени зрелости однороден и соответствует техническим условиям, предъявляемым к винограду для приготовления вина определенного типа.
Обычно одновременные сборы применяются при производстве столовых, крепких вин и шампанских виноматериалов. Ввиду того, что виноград на отдельных участках виноградника созревает не одновременно, сбор начинают с участков с наиболее зрелым виноградом. При таком порядке обеспечивается возможность сбора винограда одинаковой сахаристости. Если, например, требуется собрать виноград при достижении им 18%-ной сахаристости, начинают сбор с участка, на котором виноград уже достиг этой сахаристости. Пока производится сбор на этом участке, повышается сахаристость винограда на других участках. После сбора винограда с первого участка переводят сбор на следующий, на котором сахаристость винограда достигла 18%, и т. д.
Если виноград местами поражен болезнями, то больные грозди винограда собирают и перерабатывают отдельно.
Выборочный сбор производится преимущественно для десертных вин-мускатов, токаев, сотернских и других, а также при сборе винограда с благородным грибком. Выборочный сбор производится постепенно, день за днем, по мере завяливания ягод, причем при сборе отбираются лишь завяленные ягоды, а весь прочий виноград оставляется на кустах. На следующий день операции повторяются, и так сбор продолжается неделю и более. Такие сборы обходятся дорого, а потому применяются только при приготовлении высококачественных тонких вин.
Выборочный сбор винограда проводится только при благоприятной погоде.

«Технология вина» Русский Язык

social position