Підготовка бочок під вино
Особливу увагу треба звернути на очищення бочок, бутов і чанів, в які наливають сусло або вино. Від їх чистоти залежить якість вина. Цвіла бочка додає провину запах і присмак цвілі. Окисшая боку вносить з собою інфекцію і передає її провину. Шкідливо відгукуються на провині також і інші недоліки бочок, наприклад, гнила клеїть, сторонній запах і ін. Тому чистота бочок є найголовніша умова приготування хорошого вина. Нова бочка без обробки під вино не годиться, оскільки дубова клепка містить розчинні речовини: дубильні [...]