Без категорії

ТЕХНОЛОГІЧНІ ЄМКОСТІ

Умови роботи у виноробницькому виробництві знаходяться в стані безперервного перетворення і розвитку. Це відноситься не тільки до методів вироблення вина, догляду за вином, устаткування і різних матеріалів, що вживаються для обробки вина, але і до судин і навіть до самих приміщень, призначених для зброджування сусла, освітлення, фільтрації і, нарешті, розліва вина в пляшки. Резервуарами, що застосовувалися в стародавні часи для бродіння, зберігання і транспортування вина, були глиняні глеки. При археологічних розкопках на місцях стародавніх поселень у виноробницьких районах Вірменії, Грузії, [...]

Read more...

Дубова клепка і технологічні вимоги, що пред’являються до неї.

Для вироблення дерев’яного посуду застосовується переважно дубова клепка. У деяких зарубіжних країнах унаслідок недоліку або відсутності дуба застосовують інші деревні породи, наприклад, каштан, акацію, бук, ялину і сосну. Всі ці породи по своїх якостях значно поступаються дубу. Цінні якості дуба полягають в тому, що його деревина міцна, добре піддається обробці, володіє достатньою пористістю, необхідною для проникнення повітря у вино, і в той же час не повідомляє провину сторонніх присмаків і запахів. Найбільш придатну для вироблення винних бочок деревину дає дуб, [...]

Read more...

Бочки

емкость винних бочок допускається від 350 до 600 л. Найбільше вживання мають бочки ємкістю 500 л (массандровськие). Винна бочка є циліндровою, декілька опуклий посередині остов з двома плоскими денами. Остов і дена збирають з окремих клепок (мал. 4). Остов бочки стягують залізними обручами, завдяки чому складові частини просто і надійно скріпляють в одне ціле і досягають міцності конструкції, щільність прилягання клепок одна до іншої і непроникність. Бочки ємкістю 20, 10 і 5 дкл застосовуються у виноробницьких господарствах в обмеженій кількості, переважно для [...]

Read more...

Бути

бочки великої ємкості називають бутамі. Їх роблять круглими на зразок бочок або овальними із спеціальної бутової клепки, що має довжину 210-235 см, ширину 10-18 см і товщину 7,5 см. Овальні бути займають площу меншу, ніж круглі Форма овальних бутов дуже зручна для осідання опадів в час зберіганні вина, що має особливе значення при обклеюванні. Упоперек дна буту, в середній його частині, робиться щаблина з двох брусків (регелі), зв’язаних між собою вертикальними стійками: така щаблина збільшує міцність дна буту. У нижній частині [...]

Read more...

Чани

Чани виготовляються з дубових клепок завтовшки 5 см в більш. Звичайна форма їх – конічна, ємкість 300, 600-700 дкл. Чани застосовують для бродіння червоного вина і для відстоювання сусла. Залежно від способу бродіння чани делаются відкритими або закритими. У останньому випадку в чан вставляють верхнє дно, в якому є отвір для бродильного шпунта і люк, через який чан наповнюють. У нижній частині всі чани мають помилкове дно, що є дерев’яними гратами, які укріплені на 10-15 см вище за дно. Такий пристрій [...]

Read more...

Шпунти і чопи

отверстія в бочках, бутах і чанах закриваються дерев’яними пробками. Верхні, шпунтові, отвори в бутах і бочках закриваються шпунтамі, а ніжніє, чоповиє, отвори в бочках і чанах – чопамі. Під час зберігання вина в бочках в підвалі застосовуються подовжні шпунти, які є дубовими дерев’яними пробками близько 10 см завдовжки, виточені паралельно шарами деревини. При транспортуванні бочок з вином шпунтові отвори закривають шпунтамі, виточеними упоперек шарів деревини. Поперечні шпунти робляться діаметром, відповідним розміру шпунтового отвору (близько 5 см), і заввишки 4-5 див. [...]

Read more...

Дрібний інвентар

У виноробницькому господарстві застосовується різний дрібний інвентар. Для перенесення вина вживають так звані кановки з дерева або мідні луджені. Окрім кановок, користуються також баліями-підставками, воронками, або лійками, ряжкамі і черпаками. «Технологія вина» Українська моваПЕРЕДМОВА ВВЕДЕННЯ ВИНО ЯК ГІГІЄНІЧНИЙ І ЖИВИЛЬНИЙ НАПІЙ КОРОТКИЙ ІСТОРИЧНИЙ ОГЛЯД РОЗВИТКУ ВИНОРОБСТВА ПОЛЯГАННЯ ВИНОГРАДАРСТВА І ВИНОРОБСТВА В РІЗНИХ КРАЇНАХ ІСТОРІЯ ВИНОГРАДАРСТВА І ВИНОРОБСТВА СРСР ТЕХНІЧНЕ ПЕРЕОЗБРОЄННЯ І ПЕРЕДОВІ МЕТОДИ ПРАЦІ У ВИНОРОБНИЦЬКІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ ДОСЯГНЕННЯ РАДЯНСЬКОЇ НАУКИ ПРО ВИНОРОБСТВО ЧАСТИНА I ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ ВІНА ГЛАВА 1 ВИНОРОБНИЦЬКІ РАЙОНИ СРСР І ЇХ СПЕЦІАЛІЗАЦІЯ УКРАЇНСЬКА РСР МОЛДАВСЬКА РСР РРФСР ГРУЗИНСЬКА РСР АЗЕРБАЙДЖАНСЬКА [...]

Read more...

Залізобетонні резервуари для вина

В крупних виноробницьких господарствах застосовуються цементовані резервуари для вина. Ці резервуари можуть бути споруджені з каменя, цеглини і усередині і зовні фанеровані цементним шаром. Але такі резервуари не володіють великою міцністю, швидко руйнуються, тому останнім часом ними користуються тільки для зберігання вичавків. Для вина в даний час будують резервуари із залізобетону. Розміри резервуарів бувають вельми різні і залежать від їх призначення. Так, для зберігання вина застосовуються цистерни 1000,1500 і 2000 дкл, а для купажів великих кількостей вина значно більшій ємкості: [...]

Read more...

Металеві резервуари

В даний час в харчовій промисловості, зокрема у виноробницькому виробництві, металеві резервуари набувають широкого поширення. У виноробстві особливі переваги металеві резервуари дають при використанні їх для бродіння білих сусел і червоної мезги, а також для вторинного бродіння віноматеріалов при виготовленні шампанська і шипучих вин. У другу чергу ці резервуари можуть бути використані для зберігання вина. Металеві резервуари виготовляються із сталі звичайною або неіржавіючою, з алюмінію і деяких сплавів. Длі вина застосовуються металеві резервуари з простій стали, усередині фанеровані стеклоемалью або [...]

Read more...

Глиняні глеки

У всіх виноробницьких районах Закавказзі для бродіння і зберігання вина відвіку вживають глиняні глеки, звані в Грузії квеврі (великого розміру) або чурі (малого розміру), у Вірменії караси. Глеки мають різну ємкість: малі від 5 дкл і великі до 350 дкл (мал. 10). «Технологія вина» Українська моваПЕРЕДМОВА ВВЕДЕННЯ ВИНО ЯК ГІГІЄНІЧНИЙ І ЖИВИЛЬНИЙ НАПІЙ КОРОТКИЙ ІСТОРИЧНИЙ ОГЛЯД РОЗВИТКУ ВИНОРОБСТВА ПОЛЯГАННЯ ВИНОГРАДАРСТВА І ВИНОРОБСТВА В РІЗНИХ КРАЇНАХ ІСТОРІЯ ВИНОГРАДАРСТВА І ВИНОРОБСТВА СРСР ТЕХНІЧНЕ ПЕРЕОЗБРОЄННЯ І ПЕРЕДОВІ МЕТОДИ ПРАЦІ У ВИНОРОБНИЦЬКІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ ДОСЯГНЕННЯ РАДЯНСЬКОЇ НАУКИ ПРО ВИНОРОБСТВО ЧАСТИНА I ЗАГАЛЬНА ТЕХНОЛОГІЯ [...]

Read more...