Доливка неповних ємкостей

Доливка неповних ємкостей

В період бурхливого бродіння піна, що утворилася, зазвичай заповнює вільний простір над поверхнею бродячого сусла. У цей період вуглекислий газ, що виділяється, є достатньо надійним захистом від шкідливої діяльності мікроорганізмів, що потрапляють в бродяче сусло. Коли бродіння починає затихати, необхідність у вільному просторі над поверхнею вина відпадає; виникає небезпека, що в сусло, не захищене шаром вуглекислоти, можуть потрапити і розвинутися в нім небажані мікроорганізми – мікодерма і оцетові бактерії – і доступ, що отримав, до вина кисень надасть несприятлива дія на вино. Тому необхідно, як тільки бродіння прийме спокійний характер, бочки або інші ємкості долити. Доливка проводиться зазвичай в декілька прийомів: перший раз зараз же після закінчення бурхливого бродіння, другий раз, коли помітне виділення вуглекислого газу припиниться і вино абсолютно заспокоїться.

«Технологія вина» Українська мова

social position