КОМБІНОВАНІ СПОСОБИ ТЕРМІЧНОЇ ОБРОБКИ ВИН

КОМБІНОВАНІ СПОСОБИ ТЕРМІЧНОЇ ОБРОБКИ ВИН

Обробка вин холодом сприяє їх очищенню і покращує смак вина. Проте прозорість, придбана винами після обробки одним холодом, недостатньо міцна і через більш менш тривалий час втрачається. Головною причиною цього є перехід в нерозчинний стан унаслідок коагуляції при підвищенні температури білкових і пектинових речовин, тільки частково випадних при обробці вин холодом, а також окислення дубильних речовин.
Незрівнянно кращі результати по прискоренню дозрівання вин отримують шляхом комбінованої дії охолоджування і нагрівання.
Комбінована дія охолоджування і нагрівання і додаткове застосування обклеювання і фільтрації є основою всіх сучасних методів прискорення дозрівання вин.

«Технологія вина» Українська мова

social position