Обробка вин нагріванням

Обробка вин нагріванням

Відома з давніх часів обробка вин нагріванням – загальноприйнятий прийом в практиці всіх виноробницьких країн. Застосовується вона для різних цілей: стерилізації і додання міцності провину, для поліпшення смакових якостей і прискорення дозрівання вина, а також для отримання специфічних якостей, властивих деяким типам вин.
Дослідження в області теплової дії на вина показали роль нагрівання до тієї або іншої температури в різних випадках виноробницької практики і різноманіття його застосування при виготовленні вин різних типів.
Нагрівання викликає у винах зміни як фізичного і хімічного, так і органолептичного характеру. Ці зміни знаходяться залежно від умов, при яких відбувається нагрівання: присутність або відсутність кисню, температури і тривалості нагрівання.
Методи обробки вин нагріванням ще недостатньо використовуються в нашому виноробстві. Масове застосування цих методів, на шлях якого ми твердо стаємо останнім часом, повинне різко поліпшити якість переважно ординарних вин.
Найбільш часто вживаним методом для обробки вин нагріванням у виноробницькій практиці є пастеризація.

«Технологія вина» Українська мова

social position