ПРОВЕДЕННЯ ПРОБНОГО КУПАЖА

ПРОВЕДЕННЯ ПРОБНОГО КУПАЖА

До початку купажа винар повинен добре ознайомитися з складом і властивостями всіх вин, які передбачається купажіровать. Їх необхідно випробувати і зробити мікробіологічний і хімічний аналіз на вміст в них спирту і цукру і визначення кислотності, що титрує. Аналіз на цукор треба проводити не тільки для міцних і десертних вин, але і для їдалень, щоб уникнути введення в купаж недобродов.
Маючи перед собою аналітичні дані, що характеризують вина, які підлягають купажу, і результати їх випробування, винар може приступити до проведення пробного купажа в невеликих об’ємах. Для цього беруть вимірювальний скляний циліндр ємкістю 1 л (краще з прітертой пробкою) і наливають в нього послідовно вина, що підлягають купажу, в заздалегідь визначеній пропорції. Після цього закривають циліндр пробкою, ретельно перемішують (не збовтуючи) і потім дегустують. Рекомендується пробний купаж повторити, залишити в повному циліндрі у спокої на декілька днів і лише після вторинного випробування робити остаточний висновок про купаж. Якщо пробний купаж визнаний задовільним, проводять змішення вин у великих розмірах в тій же пропорції.

«Технологія вина» Українська мова

social position