Вологість

Окрім температури, велике значення при витримці вина має вологість. Повітря в приміщеннях для витримки вина не має бути дуже сухим або дуже вологим. У дуже сухих приміщеннях посилюється випаровування вина через пори клепок, що приводить, з одного боку, до втрати вина від усихання, а з іншої — до посиленого його окислення, яке в більшості випадків небажано. Сирі приміщення, навпаки, уповільнюють усихання вина, але в той же час знижують зміст спирту і сприяють розвитку цвілі, яка, з’являючись на бочках, шпунтах і стінах приміщення, поширює запах квітнули і заражає вино. За найбільш сприятливу вологість слід вважати таку, коли повітря близьке до насичення, але не повністю насичене парами. Особливо треба уникати зайвої вологості, з якою дуже важко боротися; у дуже сухих приміщеннях завжди можна підвищити вологість простим поливанням полови.
В більшості випадків підвищена вологість приміщень походить від проникнення в них вод підгрунтя через підлогу і стіни. Тому при виборі місця для споруди підвалу і наземних вінохранілнщ необхідно уникати улоговин, низовинних місць, де може застоюватися дощова вода.
У всіх випадках, коли підвал значно поглиблений в землю, необхідно влаштовувати дренаж.

«Технологія вина» Українська мова

social position