Вплив сорту винограду на характер і якість білих вин

При описі районів виноробства указувалося, що в СРСР є багатий асортимент виноградних ліз для виробництва вин самих різних типів. Великою кількістю сортів в наших виноробницьких районах ми розташовуємо і для виробництва білих столових вин. Проте не всі сорти дають однакові за якістю білі вина. Разом зі всіма іншими умовами, що впливають на характер і якість вина взагалі і білих вин, зокрема, сорт винограду має першенствуюче значення. З посереднього сорту не можна отримати високоякісне вино при будь-якій технології. Біле вино, отримане з поширеного в Дагестані сорту Нарма, як за якістю, так і по характеру не може дорівнювати з винами, отриманими в тому ж районі з сортів Рислінг, Семільон, Аліготе. Останні завжди будуть якіснішими і при витримці розвивати смак і букет, властивий тонким винам. Тому ці сорти і застосовуються для приготування марочних вин. Віна ж з сорту Нарма і подібних до нього посередніх сортів не володіють властивістю розвивати свої якості при тривалій витримці, тому з них виготовляють прості ординарні вина, споживані на першому році після зняття урожаю.
За своєю природою білі столові вина мають бути найніжнішими, тоншими і легшими зі всіх вин. Для отримання таких вин необхідно збирати виноград при певній технічній зрілості, не допускаючи зайвого накопичення цукру і падіння кислотності, що зазвичай спостерігається при перезріванні винограду.
У останньому випадку виходить більш спіртуозноє, важке вино з недостатньою свіжістю.

«Технологія вина» Українська мова

social position