Выбор технологической схемы получения сусла из винограда

Технологическая схема получения белых столовых вин должна быть построена в соответствии с теми требованиями, которые мы к ним предъявляем в каждом отдельном случае.
Описанные выше технологические схемы получения сусла для выработки белых вин построены с учетом качества вырабатываемой продукции и производительности хозяйства. В каждом отдельном случае необходимо учитывать те условия, в которых происходит переработка винограда на сусло. В небольшом производстве при выработке высококачественной продукции можно ограничиться схемой дробилка-гребнеотделитель (или эграпомпа) — гидравлический пресс.
При тех же требованиях к качеству продукции, но при больших размерах производства, в указанную схему необходимо включить стекатель, который значительно увеличит производительность пресса и всего агрегата.
Пример западноевропейских, южноамериканских и африканских крупных винодельческих хозяйств показывает, что схема с гидравлическими прессами даже при условии включения в нее стекателя не может удовлетворить требованиям производства, перерабатывающего в рабочий день 500-1000 т винограда. В этих условиях требования производства может обеспечить схема эграпомпа-стекатель-пресс непрерывного действия. В большинстве указанных производств эграпомпа заменена центробежной дробилкой большой производительности. Для перекачивания мезги в прессы устанавливаются специальные мощные поршневые насосы.

«Технология вина» Русский Язык

social position