Застосування сірчистої кислоти при бродінні білих сусел

При виготовленні білих вин сусло поступає на бродіння після відстоювання, під час якого в нього, залежно від температури, вводять 100-200 міліграм/л сірчистого ангідриду.
Якщо на початку відстоювання, зараз же після введення сірчистого ангідриду, в суслі є близько 100 міліграма/л вільної сірчистої кислоти, то, як показують дослідження, до часу надходження сусла в ємкості для бродіння кількість її знижується до 20-30 міліграма/л. При такому змісті вільної сірчистої кислоти введені селекціоновані дріжджі вільно розвиваються, не зустрічаючи перешкод з боку природних дріжджів, які продовжують залишатися в пригноблюваному стані.
Застосування сірчистої кислоти при бродінні білих вин в даний час широко практикується у всіх радянських виноробницьких виробництвах і є обов’язковим. Вище були вказані всі переваги цього методу, який у поєднанні із застосуванням селекціонованих рас дріжджів дає завжди добрі результати і гарантує отримання здорового вина.

«Технологія вина» Українська мова

social position