Жидкий сернистый ангидрид

Представляет собой сгущенный под давлением сернистый ангидрид. Сгущенный сернистый газ хранится в железных баллонах различной емкости, чаще всего 25 и 50 кг.
Измерить количество введенного в вино газа можно по изменению веса баллона. Такой способ введения жидкого сернистого ангидрида надо признать самым простым и удобным для сульфитирования сусла и вина в больших емкостях, когда требуется значительный расход жидкого сернистого ангидрида. При сульфитации малых количеств этот способ не дает точных результатов.
Более точный способ дозировки — применение специальных отмеривателей-сульфитометров (рис. 53).

 Сульфитометр

Прибор состоит из стеклянного цилиндра с делениями. Цилиндр заключен в медную оправу с кранами. Через кран снизу жидкий сернистый ангидрид принимается в цилиндр, а через другой — направляется для использования. Кран, находящийся сверху, соединяет цилиндр с проходящей сбоку трубочкой. По этой трубочке удаляется воздух из цилиндра, когда в него входит жидкий сернистый ангидрид. Сульфитометр соединяют с баллоном, наполненным жидким сернистым ангидридом. Поступление жидкости регулируют верхним краном, замедляя, ускоряя или совсем прекращая ее движение. Когда нужное количество жидкости поступило в цилиндр, верхний кран закрывают, а при помощи нижнего входного крана прекращают сообщение с баллоном. Тогда открывают выходной кран, после чего жидкий сернистый ангидрид направляют в вино. При помощи сульфитометра можно легко и точно ввести в вино любое количество сернистого ангидрида.
Усовершенствованный, удобный для пользования сульфитометр предложен инж. Аликом (рис. 54).

Сульфитометр Алика

Сульфитометр Алика представляет собой цилиндр, сделанный из металла или пластмассы, сообщающийся с другим, расположенным рядом мерным стеклянным цилиндром, вставленным в металлическую оправу. Внутрь металлического цилиндра вставляется алюминиевая капсула 4 с жидким сернистым ангидридом. При нажиме винта 1 штифт 5 прокалывает капсулу, а сернистый ангидрид под действием давления внутри капсулы выходит через отверстие а штифте по трубке 7 в измерительный цилиндр, а из него по резиновой трубке в сусло или вино.
При помощи сульфитометров можно вводить сернистый ангидрид в пустые буты и бочки. Для этой цели резиновую трубку, соединенную с выводным краном, опускают прямо в пустую бочку. Жидкий сернистый ангидрид, поступивший в бочку, быстро переходит в газообразное состояние и действует на всю внутреннюю поверхность бочки.
В винодельческой промышленности в настоящее время применяются сульфодозирующие аппараты, присоединенные непосредственно к баллону с SO2.
Жидкий сернистый ангидрид имеет много преимуществ перед окуриванием серными фитилями. Преимущества эти следующие:
1) точно устанавливается количество введенной сернистой кислоты;
2) сернистую кислоту вводят в сусло или вино без их переливки;
3) вместе с жидкой сернистой кислотой не вносятся никакие посторонние вещества, которые влияют на вкус вина;
4) помещение не наполняется вредным для здоровья сернистым газом, который при сжигании фитилей отравляет воздух.
В практике виноделия применяют также водные растворы сернистого газа. Готовят их растворением 1 кг жидкого сернистого ангидрида в 10 л холодной кипяченой воды. Эти растворы непрочны, так как растворенный в воде сернистый газ под влиянием кислорода воздуха быстро переходит в серную кислоту.
Поэтому на практике ими надо пользоваться сейчас же после их приготовления. Для сульфитирования сусла и вина водные растворы сернистого газа нельзя рекомендовать, так как при их употреблении приходится вводить в вино воду.
Пользоваться водными растворами сернистой кислоты удобно для дезинфекции деревянных и других емкостей, оборудования, шлангов и т. п.
Перед употреблением водных растворов сернистой кислоты необходимо проверить их насыщенность сернистой кислотой. Припомощи ареометра мы можем определить содержание сернистой кислоты в растворе, пользуясь табл. 12.

содержание сернистой кислоты в растворе

Растворами сернистого ангидрида чаще всего пользуются при обработке стеклянной посуды, в частности бутылок, перед наполнением их стерильным виноградным соком через СФ фильтр. Бутылки при этом ополаскиваются 1-2%-ным раствором сернистого ангидрида.
Для обработки бутылок растворами сернистой кислоты изготовляются специальные аппараты. Аппарат «Стелла» Зейтца (рис. 55) имеет форму колеса, заключенного в металлический кожух. Бутылки расположены по периферии находящегося в центре сосуда с 1%-ным раствором сернистой кислоты. При вращении колеса бутылки ополаскиваются сернистой кислотой и, пройдя один оборот, вынимаются из аппарата и заменяются новыми.

Аппарат «Стелла» Зейтца

«Технология вина» Русский Язык

social position