Ганзенуля

Ганзенуля

Клітки ганзенуля овальної, подовженої, рідше округлої форми (рис 60). Середній розмір кліток від 3 до 30 мікрон в довжину і від 1,5 до 5 мікрон завширшки. Спори мають характерну шляповідную форму розміром 2-3 мікрони. Ганзенуля володіє здатністю швидко розвиватися на поверхні виноградного сусла, утворюючи на другу добу плівку, на третьіосадок і викликаючи одночасно бродіння з освітою 2-3% спирту. Ганзенуля може таrже розвиватися на поверхні вина із змістом спирту від 9 до 13%. Ганзенуля є енергійним ефірообразователем, збагачує вино летючими ефірами (головним чином етілуксусним, що додає провину властивий йому аромат).
Ганзенуля є збудником дріжджових помутнінь столових вин.
Заходи боротьби і профілактики ті ж, що з іншими пленча¬тимі дріжджами — піхией і др.

«Технологія вина» Українська мова

social position