Зігопіхия

Зігопіхия

Дріжджі зігопіхия (мал. 59) мають овальну або подовжену форму кліток розміром від 3,5 до 13 мікрон в довжину і від 3 до 5 мікрон в діаметрі. Зігопіхия бродіння не викликає. Найчастіше зігопіхия зустрічається в столових винах, викликаючи помутніння після розліва в пляшки.
При вільному доступі повітря (у неповній бочці, пляшці) зігопіхия на поверхні вина утворює плівку (за наявності в провині не понад 12% про. спирту). При цьому зігопіхия підвищує в провині зміст летючих і нелетких кислот, головним чином оцетовою і лимонною.
Заходи боротьби із зігопіхией приблизно ті ж, що і з апікулятусом і піхией: дотримання раціонального режиму бродіння і своєчасна доливка.

«Технологія вина» Українська мова

social position