СТАДІЇ РОЗВИТКУ ВІНА

Вино є харчовим продуктом, в оцінці якого смак має вирішальне значення. Тому до розвитку смакових якостей направлена вся робота винаря при обробці вина в підвалі.
Вивчаючи процеси, що відбуваються в провині і супроводжуючі розвиток його смакових якостей з моменту освіти і до руйнування вина, можна відзначити ті ж стадії, що і в розвитку живого організму.
Так, алкогольне бродіння виноградного сусла — процес, під час якого утворюється, або, іншими словами, народиться вино. Таким чином, перша стадія життя вина є його освіта. Із закінченням бродіння не припиняються зміни, що відбуваються в провині. Зміни фізичного, хімічного і біохімічного характеру безперервно продовжуються а провині до кінця його життя.
З відомою наближеністю можна розчленувати зміни, що відбуваються, на окремі, більш менш ясно виражені стадії. Так, за закінченням бродіння вина слідує стадія формування, услід за якою проходять стадії дозрівання, старіння і, нарешті, розпаду, або вмирання, вина.

«Технологія вина» Українська мова

social position