Гребені

Після відділення на гребневідділювачах гребені, змочені суслом, містять невелику кількість цукру (1-1,5%). Винна кислота в незначних кількостях (близько 0,1%) міститься усередині кліток гребенів. У свіжих зрілих гребенях міститься від 1,27 до 3,17% енотаніна, а в зелених до 5%. По відношенню до сухої речовини в гребенях міститься до 6% дубильних речовин. У свіжих гребенях у момент збору міститься волога близько 70%, в сухих – до 25% і менше. Гребені багаті також мінеральними речовинами (до 2,4%), а також азотистими. Гребені використовуються разом з вичавкою.