Словник дегустаторскіх термінів

А   Б   В   Г   Д   Е   Ж   З   И   Й   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Э   Я

А

Аромат – запах вина.

Ароматне вино – вино з приємним запахом, що нагадує аромат квітів, прянощів і трав.

Ароматний – володіє виразним пахощами, часто нагадує фрукти і прянощі.

Б

Бархатисте вино – м’яке, податливе, багате і гармонійне, без терпких граней.

Багате вино – повне вино, зазвичай гармонійно злагоджене.

Бадьорий вино – висококислотних, освіжаюче вино (відмітна риса молодих білих вин з металевим присмаком).

В

Ванільний запах – запах ванілі, який купується деякими винами під час зброджування в дубових бочках.

Великодушне вино – змужнілі, відкрите і багате, зазвичай з високим вмістом спирту.

Велике вино – благородне вино.

Вагоме вино – важке, владне вино з високим вмістом таніну і спирту.

Винний камінь – натуральні нешкідливі освіти винної кислоти, що вступають у взаємодію з різними елементами вина (зустрічаються в деяких білих винах).

Водянисте вино – бліде вино з недостатнім смаком.

Змужнілі вино – міцне, добре збалансоване за вмістом спирту і таніну, зазвичай з потенціалом до подальшого розвитку.

Видатне вино – високоякісне вино з індивідуальним характером, що володіє елегантністю і витонченістю.

Витримане вино – зріле, м’яке, без ознак терпкості, яка досягла зрілості в хороших умовах.

Висохле вино – вино без всякого свіжого присмаку фруктів або має млявий, несвіжий смак через надмірне контакту з повітрям.

Терпкий – містить багато таніну, від якого сохне рот.

В’язке вино – змужнілі вино, перенасичене танином, тому його важко пити.

Мляве вино – вино з недоліком кислоти, характеру і індивідуального смаку; для шипучих вин – з недоліком шипучість.

Г

Гармонійне вино – чудово збалансоване вино.

Гармонійність, або Баланс – ідеальне співвідношення між кислотністю, таніном і спиртом.

Гнучке вино – легко п’ється, м’яке і спокусливе, без гострих граней і добре збалансоване вино.

Гладке вино – складне вино, повне невловимих гармонійних запахів і смаків, делікатно пов’язаних між собою.

Глибоке вино – дуже повне вино з багатьма відтінками смаку.

Горілий смак – смак, що викликає асоціації з копченостями, запахом горілих листя і іншими димними запахами.

Грубе вино – вино невисокої якості, часто через зайвої кислотності і поганий винификации. Так само характерно для вина, отриманого з низькосортної винограду.

Д

Делікатне вино – крихке якість хорошого вина, яке може бути на грані свого занепаду. Термін також вживається для хорошого збалансованого легкого вина з приємним, але не дуже стійким запахом і смаком.

Довжина – термін, що визначає тривалість часу, коли смак і аромат вина залишається на небі після дегустації.

Дріжджове вино – вино, що пахне хлібом. Іноді вказує на те, що вино було піддано вторинному бродінню в пляшці.

Дуб, смак дуба – запах і смак вина, яке витримувалося в дубових бочках.

Е

Їдкий смак – занадто кисле і гостре на смак вино.

Ж

Залозисте вино – високоякісне вино, що володіє жорсткою і міцною структурою, якій знадобитися багато років, щоб дозріти і придбати більш м’який смак.

Жіночне вино – тонке, складне і делікатне вино.

Жорстке вино – молоде, невитримане вино з надлишком таніну, який приховує його гідності.

Жирне, або сите вино – вино, повне смаку.

З

Закрите вино – вино, що не виявляє свого характеру. Багато чудові вина проходять закритий період в молодості.

Здорове вино – міцне вино, добре збалансоване, повнотіле.

Зелене вино – гостре на смак, кисле вино. Термін вказує на те, що вино або дуже молодо, або на те, що воно було отримано з недостиглого винограду. Таке вино може бути приємним, освіжаючим. Цей термін також натякає на трав’янистих вина.

Зелений запах – запах зеленого дерева в деяких молодих винах.

Землистий – запах або смак, що нагадує землю.

Зріле вино – готове до вживання, витримане до потрібного ступеня.

И

Ігристе вино – вино насичене вуглекислим газом.

Іскристе вино – термін, який визначає легку пощипувати шипучість вина, легке іскріння.

Й

Йодисте вино – вино, що нагадує смак морського їжака.

К

Карамель, смак карамелі – багатий, злегка горілий і схожий на помадку запах і смак (присутній в Мадері).

Кисле вино – вино пощипує мову, коли його п’ють, через надлишок кислоти.

Кислотність – один з основних відтінків смаку вина, що забезпечує бадьорість, життєздатність і гостроту вина.

Короткий смак – смак, який залишається на небі після дегустації лише недовгий час.

Міцне вино – витримане вино, зазвичай з високим вмістом спирту.

Кристали – натуральні нешкідливі освіти винної кислоти, що вступають у взаємодію з різними елементами вина (зустрічаються в деяких білих винах).

Кругле вино – добре витримане вино, без гострих граней.

Л

Легке вино – неміцне молоде вино. Термін також застосовується до вина, що не виправдовує очікувань.

Лисий – агресивний смак і запах, властивий винам, отриманим з природних американських лоз, таких, як Zabrusca.

Лояльне вино – просте і чисте вино.

М

Мадерізованное вино – мляве вино, що вийшло в результаті випадкового окислення. Окислене вино.

Медове вино – вино з солодким запахом і смаком.

Металевий – запах і смак, асоціюється з винами, вироблені з винограду Совіньон Блан.

Молоде вино – незріле, легке і свіже вино.

Мужній вино – змужнілі вино, яке має сильний характер.

Мускулисте вино – гармонійне вино, високої якості, витримане. Термін вживається стосовно великим винам.

М’яке вино – ніжне і добре збалансоване вино.

М’ясисте вино – багате вино, повнотіле і сильне. Його можна пожувати.

Н

Наполегливість – термін, що визначає тривалість часу, коли смак і аромат вина залишаються на небі.

Негармонійне, або Незбалансоване вино – вино в якому один з основних елементів занадто слабкий або переважає над іншими.

Ніс вина – сукупність всіх запахів у вині.

О

Рясне вино – живе, здорове вино. Термін часто застосовується до молодих ароматним винам.

Окислене, або Кисле вино – вино має млявий, несвіжий смак.

П’янке вино – вино з високим вмістом спирту.

Горіхове вино – вино нагадує за смаком горіх.

Освіжаюче вино – вино, що вгамовує спрагу. Термін часто застосовується по відношенню до кислих легким винам, які п’ються молодими.

Осінній – вино, смак і запах якого нагадує прілого листя, перегній, трюфелі, гриби, сіно.

Віддає пробкою – недолік в вині, коли зіпсоване вино має дуже неприємний запах.

Відкрите вино – вино, яке виявляє всі свої якості, екстравертність.

П

Пахуче вино – вино, котре асоціюється з запахом дикої птиці, дрібної дичини або оленини.

Пікантне вино – вино, яке має міцний, наполегливий запах.

Плісняве вино – вино з присмаком цвілі. Цей недолік виявляється у вині, яке було отримано з винограду ураженого сірою цвіллю, або у вині, яке зберігали в зіпсованих бочках.

Післясмак – відчуття, яке залишається на небі після дегустації і часто відрізняється від первинного смаку, часто в гіршу сторону.

Прісне вино – вино з недоліком смаку.

Удаване вино – багате, м’яке, солодке вино, все елементи якого знаходяться в повній гармонії.

Прозоре вино – чисте і світле, зовсім прозоре блискуче вино.

Скисло вино – скисло вино, часто оцтове.

Пряне вино – вино з характерним запахом і смаком. Деякі вина мають смак, що нагадує гвоздику, корицю або інші спеції.

Р

Різке вино – грубе, міцне, їдке вино з надлишком кислоти і таніну, часто молоде.

С

Свіже вино – молоде, життєздатне вино.

Сірка – у виноробстві майже скрізь використовується двоокис сірки. Але надлишок сірки, що відчувається по пощипування в носі і в горлі, і її запах є небажаними.

Сильне вино – міцне і добре збалансований вино. Часто з надлишком таніну і кислоти.

Сіроповое вино – дуже солодке, нудотне вино з недоліком кислоти.

Слабке вино – вино з дуже слабким ароматом, з недоліком кислоти, таніну і спирту.

Солодке вино – вино, в якому вміст цукру природно високо або штучно підвищено.

Складне вино – характеристика великих вин з багатьма гранями запаху і смаку.

Стигле вино – повністю витримане вино, повне смаку і аромату.

Спирт – один з головних компонентів вина, що забезпечує його міцність і характер.

Стійкий смак – сильний, наполегливий смак.

Структура – композиція вина.

Суворе вино – вино з високим вмістом кислоти, відверто міцне і безкомпромісне.

Сухе вино – вино, в якому весь цукор перебродив.

Сире вино – молоде, невитримане, терпке вино з грубими гранями.

Т

Танін – один з головних компонентів червоного вина. Визначається по в’язкому смаку в порожнині рота. У червоних винах, які витримувалися роками, утворює осад.

Тверде вино – вино гарної консистенції, міцне, має хороший потенціал.

Темне вино – густе вино, з недоліком прозорості та яскравості.

Терпкість – щось тверде.

Товсте вино – важке, густе вино.

Томне вино – цим терміном характеризується вино, яке після прокручування в келиху повільно стікає по стінках довгими струмками.

Трав’яне вино – вино, пахне травами, такими, як лимонний бальзам, вербена, липовий цвіт, лаванда, розмарин, шавлія та ін.

Тьмяне вино – вино, що володіє цікавим запахом і смаком або з недоліком прозорості і блиску.

У

Оцтове вино – вино з кислим смаком. Зіпсовано внаслідок довгого контакту з повітрям.

Втомлене вино – зношене вино, яке пережило свій розквіт.

Ф

Фініш – остаточний смак вина, останнім відчуття від нього.

Фруктове вино – вино з вираженим смаком фруктів.

Х

Худе вино – легке, водянисте вино.

Ц

Квіткове вино – вино з ароматом квітів (жасмин, лілія, помаранча і ін.)

Ч

Черепичний колір – термін, що описує колір старого червоного вина, яке посвітлішало і змінюється на помаранчевий.

Чесне вино – просте вино, яке не має великих переваг.

Чисте вино – вино, яке не має сторонніх запахів і смаку, вино без недоліків.

Ш

Шелковое вино — деликатное, мягкое и гармоничное.

Э

Елегантне вино – високоякісне вино, що володіє легкістю смаку та аромату, гармонійністю, індивідуальністю.

Енергійне вино – приємне, міцне вино, яке перебуває в процесі розвитку.

Я

Бурштиновий – глибокий жовтий колір.